9月22日，完美金鷹廣場(chǎng)1層戶(hù)外區(qū)域響起鍋碗瓢盆叮當(dāng)作響的廚房協(xié)奏曲，由市人力資源社會(huì)保障局主辦的中山市“粵菜師傅”—2020年中式烹調(diào)師（高級(jí)工）職業(yè)技能競(jìng)賽在這里正式拉開(kāi)帷幕。
與緊張、忙碌的操作區(qū)相比，另一邊琳瑯滿(mǎn)目的成品展示區(qū)更能吸引現(xiàn)場(chǎng)觀眾的目光。廚藝精英的烹飪作品新鮮出爐，引人垂涎三尺?！爸付ú耸降氖巢氖侨轼?，中山的廚師都是烹飪?nèi)轼澋母呤?，為了在這場(chǎng)比賽中脫穎而出，參賽選手各出奇招，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加入各種香料，創(chuàng)出新味道。”市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、競(jìng)賽裁判長(zhǎng)鄭耀榮表示，紅燒乳鴿有傳統(tǒng)脆皮、玻璃皮兩種烹飪手法，參賽選手在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，使用香茅、九層塔、檸檬、黑松露等香料，使石岐乳鴿這道名菜碰撞出獨(dú)特的味道。比賽吸引全市近50多家餐飲單位的88名大廚參與同場(chǎng)競(jìng)技，他們的作品風(fēng)格迥異，一道乳鴿烹出百樣味道。
在這場(chǎng)高級(jí)職業(yè)技能競(jìng)賽中，參賽選手要在規(guī)定的90分鐘內(nèi)完成一道以鴿為原材料的指定菜式和一道自選菜式?，F(xiàn)場(chǎng)每位參賽選手不僅使出了煎、炒、烹、炸、煸、蒸、燒、煮等各式招數(shù)，還在作品包裝、擺盤(pán)上錦上添花，把烹飪作品裝飾成一件藝術(shù)品。
▲菜品“茅香脆魚(yú)”。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到， “茅香脆魚(yú)”這道菜肴，盛放在一個(gè)雕刻精美的花籃里。這只花籃由一整只南瓜一次性雕刻成型，花籃手柄上的“香山味道、百年飄香”8個(gè)大字醒目點(diǎn)題；醉香荼薇鴿的造型像一座假山，山上開(kāi)滿(mǎn)了荼薇花；菊花炸魚(yú)球作品，一只只飽滿(mǎn)的魚(yú)球點(diǎn)綴在絢爛開(kāi)放的菊花間；豉汁蒸脆肉鯇腩為了突出魚(yú)的主題，微型魚(yú)缸和游動(dòng)金魚(yú)擺在了菜品中央。“菜品的味道要有新意，外觀、造型也要賞心悅目?！眮?lái)自小欖海港的參賽選手吳浪介紹，他的作品用了食用蘭花、三色堇、九牙生菜、胡蘿卜葉等材料進(jìn)行點(diǎn)綴擺盤(pán)，這些材料不僅美觀，還可以食用。
在經(jīng)過(guò)理論競(jìng)賽考核和專(zhuān)家裁判組近6小時(shí)的實(shí)操專(zhuān)業(yè)評(píng)審后，最終決出競(jìng)賽優(yōu)勝選手，他們獲得大賽主辦方頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)和石岐街道總工會(huì)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。與此同時(shí)，88名參賽選手均獲市人力資源社會(huì)保障局頒發(fā)的中式調(diào)師三級(jí)（高級(jí)工）職業(yè)資格證書(shū)。
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◆文+/記者 何淼 通訊員 李思宇
◆圖+3、視頻拍攝/記者 夏升權(quán)
◆視頻制作/見(jiàn)習(xí)記者 陳晨
◆編輯：唐益
◆二審：張鵬
◆三審：岳才瑛
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
