入夜后的孫文西路步行街人流如織。（資料圖片）
位于孫文西路步行街的咀香園門店。
觀山月內(nèi)部分成了餐飲、文創(chuàng)等多板塊。
老騎樓的光影，疊加著流動的人影，共同構(gòu)成了古城的冬季。在孫文西路步行街徜徉的人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這條老街三個多月前的煥新歸來，原來只是它再出發(fā)的起點。
百余天里，孫文西路的“生長”刻度清晰又密實。時隔數(shù)日不見，這里便有新的店鋪開張，而每一間店鋪都蘊含著一個好故事。據(jù)統(tǒng)計，在現(xiàn)有66棟公有物業(yè)中，41棟已簽約落地，截至目前已有35家商戶進駐營業(yè)。按照規(guī)劃，春節(jié)前還將再新增開業(yè)8－9家商戶。
在其輻射帶動下，周邊香山古城內(nèi)的業(yè)態(tài)也在悄然發(fā)生變化。一方面，人們耳熟能詳?shù)睦掀放婆e旗“回歸”，承載許多人童年記憶的中山首家麥當勞在興中廣場重新亮起招牌，“老字號”咀香園、孫奇珍茶樓等衣錦“還鄉(xiāng)”……如果說它們代表著中山本土品牌的復興和街區(qū)的懷舊基調(diào)，那么另一廂，巧克力博物館、觀山月以及眾多咖啡茶飲品牌的進駐，則散發(fā)著老街旺盛的生命力，以及獨屬于“Z世代”的松弛感。
老樹與新枝，共生又共榮，這絕非簡單的嫁接組合。它們之間的“基因”配對，如何避免或克服“排異”反應？一起去“行街”看看。
老字號回歸，看好老街新機遇
1月19日一早，市民甘先生就坐在了孫奇珍茶樓的臨窗位。他不著急點單，倒是捧著一本書看得入迷?！拔颐恐艽蟾派纤奈宕尾铇?，最近常來這里?！备氏壬錾诖浜啵F(xiàn)在居住于城區(qū)，走路過來要近1小時。
1900年，孫奇珍茶樓時名“奇珍茶樓”。同為翠亨人的孫中山，惠州起義失敗遭清廷通緝時曾藏身于距茶樓僅數(shù)十米的程北海草藥店，其間常在此用餐飲茶，此后他奔走革命途中路過石岐，茶樓亦成為早年革命活動聯(lián)絡點之一。1921年石岐大規(guī)模修建馬路時，孫奇珍茶樓聽命拆除，由此結(jié)業(yè)。
人們今天復刻這間茶樓，除了對歷史的緬懷，當然也有對味道的追尋。廣東省五星級“粵菜師傅”、孫奇珍茶樓總廚黃子航介紹，百年前的奇珍茶樓既包辦筵席，也供應茶飯、點心等，其餅食一度是當?shù)鼗槎Y喜餅的首選。
“我們遍查文獻、資料以及博物館館藏等，盡力復刻了五柳松子魚、柱侯釀腐角、雞白炒生蝦等古菜。”黃子航向記者介紹，跟現(xiàn)代菜品相比，古菜的最大特點是手工復雜，費時費料，單一道五柳松子魚就要耗時45-60分鐘。
當然，粵菜的一大特點就是發(fā)展和創(chuàng)新。“我們傳承但不守舊，創(chuàng)新但不忘本?！秉S子航說，孫奇珍茶樓之所以再現(xiàn)于世，并非要完全泥古，而是要將更多的中山美食元素匯聚、融合在一起，與香山古城、與新中山一起成長。比如點單量比較高的石岐乳鴿、小欖炸魚球、菠蘿咕嚕肉等菜品，都取材于本土優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副漁業(yè)產(chǎn)品，對中山“百千萬工程”的資源整合起到正面作用。黃子航還提到，與運營方中山國際酒店同樣的菜品，孫奇珍茶樓定價要低20%，“帶旺整個片區(qū)，比單純賺錢更具優(yōu)先級?！?/p>
從某種程度上說，這是老字號回歸古城的責任和擔當。當然，這份責任擔當也獲得了市場的認可，孫奇珍茶樓的客流遠超預期。最火爆的時候，茶樓單日翻臺率達9輪，廚師團隊人數(shù)比原計劃翻了三倍，還是忙得不可開交。
近日，同樣由中山國際酒店運營的金城飯店、香山樓相繼被復刻出來。幾家老字號各具特色，差異發(fā)展，攜手撐起了古城片區(qū)懷舊餐飲的一方天地。
老字號咀香園的回歸也備受關注。始創(chuàng)于1918年的咀香園，經(jīng)百年傳承與創(chuàng)新，從孫文西路的牛角小巷一步步走到火炬高新區(qū)國家健康基地，成為集開發(fā)生產(chǎn)、加工銷售、連鎖專賣、觀光旅游、科普教育于一體的現(xiàn)代化食品制造企業(yè)。近年，在香山古城保護活化的浪潮下，咀香園也曾多次“回望”，有意回到“夢想啟航的地方”重新開設一間店鋪。但作為一家現(xiàn)代企業(yè)，除了精神上的向往，還要考慮周邊基礎設施配套是否便捷，整體商業(yè)環(huán)境是否適配、調(diào)性是否一致，以及投入產(chǎn)出比是否合適等多重因素。
2025年，隨著孫文西路煥新歸來，時機終于成熟，咀香園進駐這條百年老街，大膽把工業(yè)旅游與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合，通過打造沉浸式體驗空間，生動演繹著老字號的時代故事。
新店沓來，古城潮生萬象
香山古城在吸引老字號回歸的同時，也引來眾多新品牌、新業(yè)態(tài)。它們推動了物理空間的煥新、文化活力的喚醒、人流的紛至沓來，讓歷史成為城市生活場景的一部分，也催生著這里更多的可能性。
1月20日上午10點，冬日暖陽穿過孫文中路兩旁白玉蘭樹的枝葉，將斑駁的光影投在干凈的瀝青路面上。街上一家名為“Fragrans Cafe·桂咖啡”的店里，店員在吧臺前忙碌著。這條路上，一年來多了不少這樣的新業(yè)態(tài)，光是咖啡茶飲店就超過20間?！翱Х葘芏嗄贻p人來說，是一種精神支柱?！惫鹂Х戎骼砣?、“00后”徐棣禧說。
桂咖啡坐落在一棟有著百年歷史的老建筑里。這里曾是“郭氏大祠堂”，后來一度荒廢。2024年底，中山城建集團將這座老宅的主體結(jié)構(gòu)加固，保留了石柱、雀替、卯榫結(jié)構(gòu)的巨大木梁，老宅重現(xiàn)芳華。徐棣禧接手的時候，這里是毛坯的，只有建筑框架。沒有請設計師，他和伙伴自己構(gòu)思設計，保留了舊時的青磚，找來了老瓦片，在舊框架里“輕裝”，既保留嶺南風情，又填充進現(xiàn)代生活的溫度。
“我小時候，這條街人氣很旺。”作為土生土長的中山人，徐棣禧對老街有著天然的情感。但他選擇在此開店，并非只是懷舊?！案脑旌?，這條街更舒服了，整體環(huán)境也提升了。更重要的是，我看到政府在重點打造古城片區(qū)，人氣在快速聚攏。”徐棣禧覺得，機會來了。
開業(yè)三個多月，咖啡店的客流遠超預期。工作日，這里是白領和自由職業(yè)者的移動辦公室。有人專程從南朗驅(qū)車而來，只為在庭院中品咖啡、曬太陽；周末和節(jié)假日，則涌入來自中山各鎮(zhèn)街乃至港澳的游客，午后成為點單高峰期，時常忙不過來。徐棣禧一直試圖剝離咖啡被賦予的過度光環(huán)，他堅持以親民的價格和穩(wěn)定的出品，讓咖啡回歸日常，“我的賣點是便宜，品質(zhì)也有保障。同樣的東西，客人可以多喝一杯，這樣我就能把客人多留一次?！?/p>
從孫文中路到孫文西路步行街，四喜咖啡布局了4家店。相比一般的咖啡店，四喜咖啡不僅賣咖啡，更“賣文化”。孫文西路步行街的四喜咖啡店內(nèi)，裝潢融合嶺南與南洋建筑風情，其間還豎著幾根沉香木，彰顯著特色的香山文化。主理人梁靜欣深度挖掘燈影花、小欖菊花、思豪大酒店等中山本土元素，推出筆記本、冰箱貼、戒指等眾多特色原創(chuàng)文創(chuàng)產(chǎn)品，其中一款小欖菊花冰箱貼上市一周便售出上千個。同時每月舉辦兩三場藝人見面或文化交流活動，成為大批年輕客群與港澳游客的“心頭好”。這樣的創(chuàng)新探索，走出了“咖啡+文創(chuàng)+文化”的特色模式，讓店鋪的人氣始終不減。
梁靜欣說，早在步行街活化之初，他們就看中這個廣東唯一的國家級歷史文化街區(qū)，“這里本身自帶流量，位置更是得天獨厚?！彼嘎?，“2025年國慶最火爆的時候，我們準備了360公斤的冰塊全部賣完了，制冰機根本制不過來。”
孫文西路向西的盡頭，是這兩年人流漸旺的興中廣場。B座3樓的巧克力博物館有650平方米，館內(nèi)涵蓋可可森林、巧克力歷史、可可文化、巧克力藝術(shù)雕塑、巧克力工藝流程展示、diy手工教室等，像一個大型的體驗式課堂。市民游客在這里可以深入了解巧克力的歷史文化，也可以體驗從可可豆到巧克力成品制作的全過程。
巧克力博物館主理人張寧來自貴州六盤水，與中山有著東西部協(xié)作的緣分。他從2012年便開始從事巧克力行業(yè)，“通過自己能給大家?guī)ジ嘟】档?、純天然的巧克力”成為他心中的?zhí)念。“代可可脂大概2-3萬元/噸，純可可脂現(xiàn)在要21萬元/噸?！睆垖幉粎捚錈┑叵蛎恳晃辉L客解釋著兩者的天壤之別，“為什么市面上的巧克力要用代可可脂，加香精、食用植物油？因為要降低成本，也要延長保質(zhì)期?！?/p>
選址在興中廣場，他看中的是孫文西路步行街的歷史文化底蘊和引流能力?！斑@里作為國家級歷史文化街區(qū)，能給商戶賦能。我們的到來，也補充了這里的業(yè)態(tài)，為這里注入了新的活力?！闭@幾年對這里給予的資源傾斜、政策支持、活動造勢等，給予了他這樣的商戶發(fā)展信心。而興中廣場運營方提供的租金合作提點模式，也讓他感到壓力小了很多，“幫助我們與這個街區(qū)實現(xiàn)共生?！?/p>
文旅“頂流”背后的新舊融合密碼
香山古城保護活化工程，像一雙巧手，拂去了老街的塵垢，理順了肌理，為新生創(chuàng)造了可能。無論老品牌，還是新業(yè)態(tài)，都如同生機勃勃的種子，落在了香山古城這片被重新灌溉的土壤里。這里沒有刻意營造的網(wǎng)紅喧囂，有的只是一種自然而然的生長力。
這種生生不息的活力，既源于舊事物為新景觀搭建的成長平臺，也得益于新業(yè)態(tài)對舊秩序的激活。新舊事物在同一時空交融，碰撞卻不割裂，互補而非取代。
據(jù)記者了解，香山古城內(nèi)許多物業(yè)歸屬于中山城建集團。該集團已在該區(qū)域內(nèi)出租商鋪超300宗，廣泛引入酒店、民宿、咖啡、文創(chuàng)、輕餐飲、設計、手作等業(yè)態(tài)。其中，該集團在孫文西路步行街設立香山古城運營公司進行專業(yè)化運營，持有的66棟公有物業(yè)中，已有41棟簽約落地，整體業(yè)態(tài)正實現(xiàn)從傳統(tǒng)商業(yè)到沉浸式文旅消費的蝶變。
從孫文西路步行街在國慶、元旦假期交出的“成績單”來看，這里儼然已成為中山文旅“頂流”。數(shù)據(jù)顯示，孫文西路步行街國慶假期吸引百萬人次打卡、元旦假期吸引65萬人次游客入場。咀香園、南城行、孫奇珍茶樓、中山非遺文創(chuàng)館等成為熱門打卡地。這條街的興旺，同步帶旺了整個古城，所有店鋪都成為受益者。從另一方面看，這也讓這些店鋪更加加深了扎根發(fā)展的信心，也更有熱情與古城共謀發(fā)展與未來。
從月山公園踱出，沿著古城墻拾級而下，至孫文中路轉(zhuǎn)角處，便是新開張的“觀山月”。這里原為中國郵政的一處代辦所，樓上被用作公司倉庫、攝影工作室等，一度雜亂。經(jīng)過精心改造，如今，這里成為一處集展示、手創(chuàng)、茶飲、餐食、會議等于一體的多元空間?！拔覀兊哪繕瞬恢皇且患业?，而是一處小型商業(yè)體，一個資源聚合平臺。”觀山月總經(jīng)理嚴偉權(quán)表示。
回望是肅穆的千年城墻遺址，前瞻是流動的車水馬龍，觀山月如同歷史走向未來的一處驛站，人們不疾不徐，不慌不忙。事實上，香山古城內(nèi)的很多店鋪都具有這種氣質(zhì)。他們逐步轉(zhuǎn)向共生的社區(qū)生態(tài)，共同延續(xù)著這里從容與真實的氣質(zhì)，與古城同呼吸、共生長。
文/記者 江慎諾 譚桂華 圖/記者 繆曉劍
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
