近日，千萬級美食探店博主劉雨鑫JASON繼帶火佛山莫氏雞煲后，專程到訪中山采風(fēng)，先后打卡孫中山故里旅游區(qū)、星光聯(lián)盟全球品牌燈飾中心、孫文西路步行街等文商旅地標(biāo)，深入各鎮(zhèn)街發(fā)掘本土寶藏美食。“五一”假期，經(jīng)他推介的港口鎮(zhèn)洪勝食店、東區(qū)紫霞餐飲店客流陡增，再現(xiàn)“老莫式”出圈效應(yīng)。
5月4日，記者實地走訪港口鎮(zhèn)洪勝食店，探訪這家老牌小店如何接住潑天流量。
三十余年老字號走紅
老板娘喊話“歡迎再來”
當(dāng)日11時許，洪勝食店人氣爆棚、座無虛席，店內(nèi)十余張餐臺全部滿客，店外早早排起數(shù)十人的長隊，食客絡(luò)繹不絕。后廚十余名工作人員分工忙碌，斬排骨、調(diào)醬汁、蒸制出餐有條不紊?，F(xiàn)場還有志愿者主動引導(dǎo)客流、幫忙刮姜備料，同時為排隊食客免費派發(fā)礦泉水、涼茶。
連日高強(qiáng)度接待，讓老板娘黃少歡連安穩(wěn)吃飯都無暇顧及，只能趁著短暫空當(dāng)，靠一罐八寶粥簡單充饑。
突如其來的爆紅，讓黃少歡頗感意外。她回憶，劉雨鑫到店當(dāng)天，自己并不認(rèn)識對方，當(dāng)時她只顧著埋頭打理生意，完全沒察覺異樣?！澳翘煳乙粋€人忙著干活，他進(jìn)店點了排骨飯、白切雞、豬大腸幾樣菜品，后來還有人找他合照，我當(dāng)時都一頭霧水。”她坦言，從未想過這次探店，會讓這家始創(chuàng)于1993年的老牌小店，迎來三十余年來從未有過的客流高峰。
“從3日開始人就特別多，后來才知道是大家看了抖音過來的?！秉S少歡說。5月2日下午，博主劉雨鑫發(fā)布洪勝食店探店短視頻，盛贊店內(nèi)排骨飯等菜品食材新鮮、口味好、性價比高，還特意在店內(nèi)存酒，表示可贈予粉絲飲用。早在視頻正式發(fā)布前，憑借網(wǎng)友路透，這家老牌小店已在社交平臺小范圍走紅，不少網(wǎng)友表示“私藏好久的飯?zhí)帽话l(fā)現(xiàn)了?！币劳小拔逡弧奔倨诹髁考映?，門店熱度持續(xù)攀升，假期多日客流爆滿、排隊不息。
據(jù)了解，洪勝食店原本每日凌晨2:30開業(yè)，午后1:30打烊。黃少歡常年凌晨0點便起床備料，每日僅休息兩三個小時。門店走紅后客流激增，工作強(qiáng)度翻倍。為此，門店加大食材備貨、擴(kuò)容就餐區(qū)域、緊急增補(bǔ)人手，“全家親友齊上陣！大姑姐、姐夫、外甥女、外甥、女兒、女婿都來搭手，鎮(zhèn)里也來幫忙，減輕了不少負(fù)擔(dān)。”面對意外走紅，黃少歡明確表示不會漲價，還笑道：“心情當(dāng)然好啦！雖然比以前累多了，但不會怪劉雨鑫，還希望他下次再來！”
全鎮(zhèn)出擊接潑天流量
食客點贊“排隊也值”
流量的到來，也考驗著當(dāng)?shù)貞?yīng)急保障與服務(wù)能力。記者走訪看到，當(dāng)天，港口鎮(zhèn)政府大院停車場幾乎被各地覓食食客的車輛停滿，沿路設(shè)置多處醒目指引路牌，志愿者值守路口疏導(dǎo)交通、引導(dǎo)停車。
港口鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長黃俊謙介紹，5月2日晚察覺門店流量暴增后，當(dāng)?shù)剡B夜制定應(yīng)對方案，聯(lián)動交通、消防、城建等20多個職能部門，聯(lián)合餐飲協(xié)會、志愿者隊伍及社區(qū)基層力量分工支援，次日各項保障和服務(wù)便全部到位。
針對車位緊張、人手短缺、配套不足等突出問題，港口鎮(zhèn)逐項破解、精準(zhǔn)保障。停車方面，開放鎮(zhèn)政府大院及第二辦公區(qū)免費停車，并在百度地圖、高德地圖完成點位標(biāo)注，累計釋放700余個停車位；人力方面，組織20余名志愿者到店協(xié)助備料、后廚幫工、門店保潔及客流引導(dǎo)，鎮(zhèn)餐飲協(xié)會調(diào)配資深大廚駐點后廚，提高出餐效率，同時嚴(yán)守菜品口味與食品安全底線；配套方面，市場監(jiān)管部門緊急馳援消毒柜、電飯煲等廚具，各村社區(qū)增補(bǔ)百余張就餐座椅，餐飲協(xié)會支援大批桌凳，城建部門連夜增設(shè)兩座移動公廁，全方位提升就餐體驗。
“各項保障和服務(wù)挺貼心的，排隊還有涼茶喝，聽說還有局長親自幫忙洗碗?！鄙钲谑晨退蜗壬衔?0點半便到店排隊，即便還要等候半小時也毫無怨言。他表示，刷到探店視頻后，便被店內(nèi)排骨飯的誘人賣相及9元起步、18元吃飽的性價比吸引，趁著假期專程從深圳驅(qū)車前來中山嘗鮮。首次到訪中山的他，十分期待地道的本土風(fēng)味，也感慨城際交通便捷，讓游客跨城尋味變得十分便利。
佛山食客陸先生是劉雨鑫的十年老粉，此前錯過佛山莫氏雞煲的出圈熱潮，得知劉雨鑫推介洪勝食店后，立馬趁著“五一”趕來打卡?！拔乙恢标P(guān)注劉雨鑫的動態(tài)，昨晚刷到探店視頻，當(dāng)即就想來嘗嘗味道?！标懴壬淮笤鐝姆鹕津?qū)車一個多小時趕來，到店后又排隊等候一個多小時。嘗過菜品后他直言：“口味很合大眾味蕾、適配廣東胃，排隊等候完全值得！”
出圈一家，帶旺一片。港龍大酒樓廚師許先生清晨8時便趕到洪勝食店馳援后廚，主要負(fù)責(zé)排骨調(diào)味、蒸制。在他看來，前來支援是分內(nèi)之事：“流量帶動效應(yīng)很明顯，不光這家店人氣爆棚，周邊餐飲店都跟著旺了起來，對打響港口美食招牌、帶動全鎮(zhèn)餐飲行業(yè)發(fā)展大有好處?！彼硎?，港龍大酒樓這幾天生意也很紅火，支援完這邊后廚，晚點還要回去幫忙。記者走訪發(fā)現(xiàn)，受洪勝食店熱度輻射，周邊兜峰食店、牛奇排骨飯等街坊食肆同樣客流大漲，店外紛紛排起長隊。
“五一”假期，港口鎮(zhèn)洪勝食店上演的“老莫式”走紅并非個例。東區(qū)街道紫霞餐飲店同樣經(jīng)劉雨鑫探店推介后熱度飆升，每日從清晨8時直至午后2時，店內(nèi)客流不斷、座無虛席，店內(nèi)招牌蘆兜粽也因人手緊張面臨停售。據(jù)悉，后續(xù)劉雨鑫還將陸續(xù)發(fā)布中山美食探店視頻。
下一個“老莫式”出圈的，會是哪家中山小店呢？
記者 方馨娉
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
